Ресторанный сервис

Компетенция «Ресторанный сервис» представляет собой оказание высококачественных услуг по организации питания в ресторанах различного уровня, кафе, барах и кофейнях. Квалифицированные специалисты владеют навыками официанта, бармена, сомелье, бариста и могут профессионально работать в любых зонах ресторана.

Специалист по ресторанному сервису должен демонстрировать обширные знания всех видов кулинарных традиций и блюд, в особенности ингредиентов и способов приготовления блюд для меню À La Carte. Он должен знать способы кулинарной обработки продуктов питания и сервировки блюд, а также применяемые в этих процессах инструменты и принадлежности. Хорошие манеры, опрятный внешний вид и безупречная личная гигиена одинаково важны для такого специалиста, независимо от того, где он работает: в столовой самообслуживания или в пятизвездочном отеле.

Интересные факты о профессии

Слово «официант» пришло к нам из немецкого языка, а еще раньше из латинского и имело значение «служащий»

Способ подачи блюд по порядку, написанном в меню «русский» (фр.service a la russe), придумал французский повар Опост Эскофье, до этого блюда подавались одновременно

В ХІІІ веке в Китае в больших городах было организовано общественное питание. Продавая еду, китайцы вели себя очень услужливо и создавали для посетителей все необходимые удобства

В период Средневековья (V — XV вв. н.э.) предоставлением услуг для обычных людей занимались религиозные учреждения. Постоялые дома стали располагаться ближе к церквям и храмам. Во всех постоялых дворах существовала четкая дифференциация по классовому признаку. Состоятельные гости обедали в столовой или у себя в комнате. Они могли заказывать себе все, что пожелают, могли заходить на кухню и наблюдать за приготовлением пищи

В 1571 году во Франции было разработано первое меню, представляющее собой перечень блюд, приготовленных для праздника при дворе Карла IX

В 1553 году в Париже состоялось открытие первого ресторана «Тур д’Аржан», который на протяжении двух последующих столетий оставался совершенно уникальным заведением

Основателем современного ресторана считается француз М. Буланже, открывший в 1765 году на улице Баель таверну, работавшую и ночью. Главным подаваемым там блюдом был суп, который носил название «restorantes», что в переводе с французского языка означает «укрепление и восстановление»

В 1898 году в Лондоне открылся отель «Савой». Управляющим его был известный Цезарь Ритц, а шеф-поваром — Жорж Агюст Эскофье. Эти люди совершили настоящую революцию в организации ресторанов при гостиницах. Эскофье был одним из величайших кулинаров своего времени. Известность ему принесли изданный справочник по кулинарии, а также внедренный им бригадный подряд на кухне

В Швеции в начале ХХ в широ­ко распространились заведения, называемые smorgasbord – первые прототипы сто­ловых с самообслуживанием и подобием линии раздачи. С тех пор укрепилось на­звание Шведский стол для открытого буфета