Демонстрационный экзамен в ЧТТПиК

Демонстрационный экзамен в ЧТТПиК

Подошел к концу демонстрационный экзамен в Чебоксарском техникуме технологии питания и коммерции

С 17 по 23 июня 2018 года на базе техникума проходил демонстрационный экзамен по стандартам Ворлдскиллс Россия по компетенциям «Поварское дело» и «Ресторанный сервис» для выпускников по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Организация обслуживания в общественном питании».

Демонстрационный экзамен по компетенции «Поварское дело» проводился в лабораториях колледжа, оснащенных оборудованием, соответствующим требованиям международных стандартов Ворлдскиллс. 19 студентов готовили Finger food (еду в ручном формате), горячую закуску из морепродуктов, холодную закуску, горячие блюда из рыбы и птицы, десерт. Общая продолжительность выполнения экзаменационного задания каждым участником составила16,5 часов.

Судейской оценке подвергались кулинарные навыки, навыки работы с продуктом (техника, ведение процесса, соответствующие продукту технологии), организационные навыки (планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, двойной контроль), навыки работы с ножом, презентация блюда, вкус, консистенция каждого компонента блюда. Также внимание судей обращалось на время, температуру  и правильность подачи, чистоту тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев), персональную гигиену, гигиену рабочего места, расточительность, брак, корректное использование разделочных досок и мусорных баков.

По компетенции «Ресторанный сервис» проверку освоенных профессиональных компетенций проходило 20 студентов. В течение 15 часов каждый участник выполнял 3  модуля – «Кафе», «Ресторан», «Банкет». Студенту, сдававшему  демонстрационный экзамен по данной компетенции, необходимо было продемонстрировать экспертам необходимые знания и навыки в таких видах оказания услуг, как: подготовка к обслуживанию; правила подачи блюд и напитков; обслуживание клиентов; планирование и сервировка стола к завтраку, обеду и ужину; планирование и сервировка стола при обслуживании по различным типам («фуршет», «банкет» и т. п.). Эксперты  следили не только за практическими знаниями и навыками сдающего, но и за его внутренним состоянием, за способностью к самообладанию и делали акцент на таких навыках, как устойчивость к стрессам, умение управлять собой, коммуникабельность и умение взаимодействовать с людьми, ответственность и гибкость.

Студенты техникума достойно прошли испытания, продемонстрировав уровень мастерства, соответствующий мировым стандартам.